Die Idee
Wer wir sind
Brot mit Hut ist eine kleine, feine Mikro-Bäckerei. Die Chefin, Katharina Schlungs, nimmt sich Zeit für jedes Brot, lässt sich auf den Prozess der Fermentation ein und steht jeden Backtag am Ofen.
Den Weg in die Backstube und nach Hanau hat Katharina nach einer langen Karriere im Marketing und der Konzeption digitaler Produkte gefunden. Backen war schon seit Kindertagen und lebenslang eine
Herzensangelegenheit.
Mit Hilfe der unglaublich großherzigen Bäcker-Community (Paul und Katja vom Pankratiushof in Mainz, das Team der Produktion im Café Ernst, das Nacht-Team von Denningers Mühlenbäckerei) hat Katharina nach einer "Lehrzeit" in der fabelhaften Sauerteig-Backstube des Pankratiushof in Mainz erfolgreich vor der Handwerkskammer die Sachkundeprüfung für die Brotherstellung abgelegt. Mit der Eintragung in die Handwerksrolle, darf Katharina nun offiziell gutes, ehrliches Brot verkaufen. Das ist eine große Freude! Ein lang gehegter Wunsch geht damit in Erfüllung.
Was ist Sauerteig
Wir backen mit Sauerteig. Diese traditionelle Methode der Brot-Herstellung wird seit Jahrtausenden praktiziert. Wir kombinieren Mehl, Wasser und die wilden Hefen und Bakterien aus der Umgebung, damit ein natürlicher
Fermentationsprozess in Gang kommt. Sauerteig ist ein lebendiges Gemisch aus Mikroorganismen. Brot mit
Sauerteig braucht Zeit und Geduld, um sich zu entwickeln – und die geben wir ihm.
Brot mit Hut
Der Hut ist das gewisse "Extra" an Qualität, Arbeit und Geschmack, das wir in unser Brot stecken. Aber auch: Geht ein Brot gut auf, hat es nach dem Backen einen "Hut". Ein Hut ist immer ein Erlebnis, genauso wie gutes Brot! Brot und Hut haben beide eine lange Tradition. Es gibt unglaublich kreative Hüte, und genauso kreativ kann Brotbacken sein. Ein Hut macht Spaß! Gutes Brot macht Freude!
Warum ist Sauerteig so toll?
Sauerteig verleiht unserem Brot einen einzigartigen, vielschichtigen Geschmack. Außerdem sorgt er für
eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Sauerteig macht unser Brot auch länger haltbar, da die natürlichen
Säuren die Bildung von Schimmel und Bakterien hemmen können. Um sich zu entwickeln, braucht Sauerteig
eine lange Teigreifung, bei uns von bis zu 18 Stunden. Dabei bauen sich die schwer verdaulichen Kohlenhydrate
im Teig immer weiter ab: Brot mit Sauerteig ist besser verträglich.